唐山酥类糕点的原料选用与生产原理
2021-12-03 来自: 唐山市丰润区百香品食品厂 浏览次数:215
唐山酥类糕点的原料选用与生产原理
原料选择
制作短蛋糕的原料有面粉、糖、脂肪（植物油、猪油）、鸡蛋、小苏打、臭粉和水果原料
其中，油和糖的含量特别大。一般来说，小麦粉、油和糖的比例为1:（0.3）一0.6）：（0.3~0.5），加水量少。
因为配料中含有大量的油和糖，它限制了面粉的吸水率，控制了大面筋的形成，面团的弹性和可塑性。
性能好，产品结构特别松脆，许多产品表面有裂纹，一般不含填料。典型的产品是各种各样的桃子脆片。
（膨化糕点）生产原理
制作泡芙糕点的关键是面团的准备。油、糖、蛋、水等要充分混合，直到乳化后才能混合
揉搓小麦粉，直到它形成面团。不要让面团渗出油脂或面筋，否则会影响产品的疏松性。酥皮面
面团是松散的，成型时不要揉搓，否则产品会变硬。您可以使用印模或手工成型。成型后不应放置很长时间。应及时在烤箱中烘烤。炉温应低，以保证产品的铺展度；出炉时温度要高，否则表面不易开裂。
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