唐山月饼加工厂家为您解答月饼为何外焦里不熟？

唐山月饼加工厂家为您解答月饼为何外焦里不熟？

1.现象

月饼的表面已经着色，但内心却不熟悉。

2.原因

为了加快烘烤速度，片面提供烘烤温度，导致表面着色或烧焦，但心脏未煮熟。

3.解决方案

温度控制烘箱温度和烘烤时间与月饼的大小、种类和烘箱类型密切相关。一般情况下蛋糕大，烤箱温度低，烘烤时间长；烤箱温度高，烘烤时间短。五核月饼通常被称为硬货，莲蓉和豆沙月饼通常被称为软货。硬制品的温度低于软制品，烘烤时间较长，因为硬制品的一些原材料是生的，而软制品都是生的。对于不同类型和大小的熟月饼，使用合适的烤箱温度。粤式月饼一般在211℃~231℃加热，171℃低温下烘烤软质食品；对于硬质制品，加热温度为200~220℃，在171℃时加热温度较低；

烘烤时间。同一产品的大小不同，烘焙的温度和时间也不同。较大的形状具有较低的炉温和较长的烘烤时间

烤箱的类型有隧道烤箱、烤箱、旋转烤箱等。烤箱类型，有些有上下火，有些没有。由于不同厂家的温控探头安装位置不同，表中显示的炉内温度也不同。生产商要通过长期的试验和使用，以获得合理的烘焙温度和时间，还要根据不同的烤箱进行调整。

如在制作月饼中遇到问题可随时联系我们。